原标题 | “33枚蛋挞的热量能上5次珠峰”炒股配资平台开户，甜点刺客把中产骗哭了
撰文| 李周、王谦颐
互联网的计量单位，又更新了。
一挞，aka一个蛋挞。
这是一个热量单位，计算你每天吃的东西，到底有多胖人。
因为有网友算了一笔账：
“33个蛋挞的热量有8250 kcal，人爬一次珠峰的最低理论值是1450 kcal，所以吃33个蛋挞的热量，足够爬5次珠峰。
我吃了33个蛋挞，我的珠峰呢？”
虽然这个等式混淆了最低物理能量，和真实人体消耗的区别。
当然，狂吃33个蛋挞的热量，真的没法让你上珠峰。
但是这18万赞，至少说明了一点：
我们身边，毫不起眼、平平无奇，甚至显得低糖低卡的烘焙甜点，多数都是热量刺客。
想要减脂的中产，苦甜品刺客久矣。
01
“无糖小蛋糕”
到底有多胖人？
很多人的一天下午，是从一个蛋糕柜开始的。
一个疲惫减脂的牛马，上了一天班、开了三个会、扯了两通皮，昏昏沉沉。
她来到蛋糕店，开始精心挑选甜点。
因为想着要减肥，所以她拿起无油小蛋糕、无水小点心，选了轻乳酪，顺便选了爆浆减脂豆乳、海盐坚果欧包几款甜点。
请问，她犯了哪几种错？
答：全错。
现在，吃甜品这件事，变得像一场游击战。
因为大家的诉求，由“我想吃点甜的”，变成了“我想吃不甜的”，“我想要轻一点的”，“负担没那么重的”；
那么烘焙店的柜台上，就长满了“伪健康”甜点。
又duang又软的无水蛋糕，你以为是没有水，留下来的都是牛奶？
因为其实是用大量的鸡蛋，和高比例的油脂来替代水的位置。制作过程需要加入大量绵白糖打发。
〓图片来源：b站up主@老爸的食光
名字叫“无水”，水确实一滴没加，但那是因为蛋液、糖和油已经把所有配方空间占满了，水根本挤不进去。
那每一口“无水”的酥脆感，本质上都是即将堆积脂肪的呐喊。
无油蛋糕也是同样。
无油蛋糕，是不是听起来就是没有油，只有鸡蛋、牛奶、和淀粉？
其实蛋黄蛋清都要加大量糖打发，如果要用5个鸡蛋要用掉整整80克糖……约等于16块方糖。
而听起来就很减脂的轻乳酪蛋糕，更是灾区。
因为光是奶油芝士这一项，脂肪含量就普遍在 30%-35% 之间。
为了让芝士不塌陷，往往还要加入大量的黄油和糖。你以为在吃空气，其实是在吃热量炸弹。
〓图片来源：b站up主@小高姐的魔法调料
商家所谓的“轻”，指的是口感像云朵般轻盈，而不是热量轻。
举目望去，这里没有任何减肥友好的烘焙品存在。
无蔗糖的燕麦曲奇，说好“无蔗糖”，但是它的制作过程会添加麦芽糊精或异麦芽寡糖——
虽然不是蔗糖，但它的升糖指数甚至比白砂糖还要高……
高纤维的谷物点心，比如很火的鹰嘴豆磅蛋糕，为了改善粗粮那“刮嗓子”的口感，会添加超量的起酥油和人工香精。
标着“无油炸”食品的，其实也不是真的没有油。
它只是改用高温热风强制循环，但在进炉前，产品表面往往会被喷上或刷上一层厚厚的油脂……
写着“0反式脂肪” ，其实不是真的没有反式脂肪；
而是每100克含量低于0.3克就可以标零……
就这样，一生想要减脂、但又放弃不了甜品的中国人，被骗了一次又一次。
辛辛苦苦减的肥，全部被拿捏了。
当然，也有真正意义上少油少盐的方子，然而但凡你试过，就知道什么叫“臣退了，这一退就是一辈子”：
没有油，蛋糕糕体不够柔顺；没有糖，甜味不够充分。
吃了半天，最后咀嚼半天只能吃到面粉的味道，得不偿失，不如不吃。
就这样，本来想用尽一切办法在满足自己口腹之欲的同时，再摄入少一些脂肪的中产，在文字游戏中，被随处可见的烘焙刺客，刺了一刀又一刀。
02
烘焙商家
批量制造「健康幻觉」？
经常离婚的人都知道，有一种欺骗，叫“我没说假话，但是说的也不是完全的实话”。
通常情况下，烘焙的“伪健康障眼法”，分为三步。
第一步，叫文字游戏。
比如想要以“无水”“无糖”“无油”为卖点的商家，有些事情绝对不能告诉你的。
比如，烘焙界有一条铁律：口感好 = 糖 + 油。
掉其中一个，另一个就得翻倍补位。所以无糖往往意味着加油，无油往往意味着加糖，而真正的“无糖无油”，就是等于不好吃。
因为蛋糕的湿润感必须由液体提供，如果要不加水，为了保证面糊的流动性和成品不干柴，就必须加入远超常规比例的油；
如果没有油，为了弥补失去油脂后的干涩口感，商家通常会翻倍添加糖分或糖浆。
因为糖是蛋白打发的支撑结构，也是蛋糕柔软口感的来源。少了油，糖必须加倍干活。
换言之，这个世界上，根本不存在没有普遍意义上无糖、无油、好吃的蛋糕。
第二步，就是主打情怀牌。
曾经有一个概念流传很广，就是“你奶奶没吃过的东西就是无添加的”。
所以，商家开始打情怀牌，什么老式蜂蜜小蛋糕、老式拔丝蛋糕、老式桃酥；
什么老式南瓜饼、老式花篮小蛋糕、老式绿豆酥……
听起来名字很老式，老式的甚至有些老实，只要稍微了解一下，就知道什么叫热量炸弹：
一块老式桃酥，就等于一碗米饭的热量，但你会只吃一块桃酥吗？
一个油炸的老式南瓜饼，就是裹着糖的油和糯米的总和；
一枚老式绿豆酥，外酥皮用了大量油，内馅还有大量糖；
你以为看着老派、吃着不甜，其实全是一口一口的卡路里。
靠拿捏现代人的心态，“老式甜点”仍然把“健康”的种子种在了中产心中。
第三步，是迷惑选项。
现在的中产，每个人都知道“每个人都在试图变得健康”，“甜品就会胖人”。
而制造“不甜的烘焙”，则是商家真正的杀手锏。
苏打饼干，不甜。但它为了达到酥脆，油脂含量通常在 20% 以上，升糖速度比白糖还快。
蛋黄酥是咸的，但其实那一颗蛋黄酥的包裹皮里全是猪油，红豆沙馅里全是糖。
吃掉一颗蛋黄酥的热量，大约相当于两碗米饭，那些咸味只是为了掩盖糖的甜腻。
可颂、盐面包都吃起来甜味很淡，但都含有极高的黄油……
这才是真正的烘焙刺客，未必带来极大的美味口感，也没有极致的甜，宣传可能也是“不腻”、“不齁”，但真的不胖人吗？
摸着肚子上的肉，再告诉我吧。
毕竟现代中产里，“健康”和“口腹之欲”之间的拉锯战，永远是一个恒久的问题。
你说中产不知道吗？那倒也未必。
只是大家，都在心甘情愿地走入这个陷阱。
因为在写字楼里坐了一整天、经历了3个没有结果的会议、修改了5遍方案后，谁不需要一点“心理安慰剂”呢？
如果这剂药能披上“无糖”或“老式”的外衣，那简直是给负罪感打了一针局部麻醉。
“管他什么东西呢，为了朕，只要用心就好！”
这种欺骗，在中年人身上太常见了：
每一个在工位上吃完“无糖蛋糕”的人，都经历过同样的心路历程：
第一口，心安理得，反正是无糖的；
第二口，略有怀疑，“怎么无糖也这么好吃，不对，这个油光是怎么回事？”；
第三口，决定不想了：“吃都吃了，还能怎么着！”
同样，虽然牛油果做到奶茶里并不热量低，但拗不过“牛油果”这三个字看起来就很健康。
虽然点无糖并不会使本来就热量不低的拿铁变得更健康，但“无糖”拿铁看起来就很健康。
于是，现在人工作日喝无糖拿铁，周末两天只吃轻食，当然指的是今天贵州蘸水明天越南春卷。下午茶来份低糖小蛋糕。
健身卡是必须要有的，但在办卡的时候也知道自己不会总来。
于是办了次卡，默默夸奖自己真是精打细算。
每次在小红书看到区分代糖的贴子，总会研究2分钟，并被阿巴斯甜、赤藓糖醇等四字短语成功绕晕后点了收藏。
并默默在心里区分了点赞和收藏的区别，“收藏说明我以后会看”。
刷得多了，就对代糖是否有害有些将信将疑，大抵结论是“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，那我就每周一三五吃代糖，二四六选传统糖。
而且不是说元气森林乳茶里除了代糖也有少量结晶果糖吗？那我喝这个不就同时规避了二者的风险？
水果很健康，所以添加了NFC果汁的果茶很健康。酸奶很健康，所以酸奶奶昔也很健康。
牛奶和面粉很健康，鸡蛋简直健康坏了，而橄榄油是地中海饮食的一部分，所以牛奶+鸡蛋+面粉+橄榄油=蛋糕，也很健康，至于糖，选低糖就可以了。
虽然逻辑有些奇怪，但既然商家在骗我，那我也不妨骗骗自己。
曾几何时，“亚健康”被用来形容中国人尤其是常年驻扎写字楼的城市化人口；
而今，人们已经进阶为“伪健康”状态。
他们不是在健康和不健康的生活饮食方式之间反复横跳，不是日咖夜酒早C晚A，而是在健康和不健康之间成功找准了一个位置。
在他们的对健康的“执着追求”下，健康幻觉成了生意。各种0被注册为商标，0添加、0防腐剂、0香精被玩成了文字游戏。
毕竟，添加无限趋近于0就约等于0，这是中学数学。
而非油炸不等于非油，就像白马不是马，这是中学语文。
至于物理学，物理学不存在了。
无糖可口可乐告诉我们，就甜度来说，167.5微克的甜味剂，大于33克糖的甜度感受。
一切像一张网一样，把减脂人死死捆在其中。
就无怪乎中产们不再追求变瘦，而开始追求一种看起来在变瘦的生活。
03
健康，中产最大的修行
这一代中产，人到中年，也许是中国历史上第一代“主动管理身材”的中年人。
首先，他们不承认自己是中年人，但是很喜欢早起的奇迹、沙拉酸奶、马拉松户外风这些词汇。
其次，年轻时候熬夜通宵的生活已经离他们远去，这被认为是成熟的标志而不是老去的信号。
他们耳边，一边是法国女人优雅老去的意林故事，一边是“男人过了30/35/40岁，就要对自己的形象负责”。
大腹便便不再意味着有钱，只意味着三高痛风加心梗风险剧增。
身材成了中年人的第一件衣服，讨厌太甜的食物成了身份的icon。“我正在戒糖”这句话就跟“我正在准备再买一辆车”一样有格调，有身份。
人们认为，如今只有小孩和重体力劳动者，才喜欢康师傅冰红茶和统一阿萨姆奶茶。
而中产想吃甜的怎么办？当然是点无花果咸芝士奶茶或者低糖奶油海盐面包。
但大多数时候，人们会说“这家甜品很好吃，不太甜”。
这句宣言被重复了千万遍后，江湖上出现了“中式甜品的特点就是不甜”的传说甚至远传国外友邦惊诧。
然而，还有另一个传说是关于富人的。
据说富人之所以身材好，是因为每天生活中有足够的惊喜刺激多巴胺，不用再在食物里寻求高糖高油高盐。
于是没有实现财富自由，且被AI逼得一周要出的方案必须在两天内出完的打工人，只能寄希望于“商家发明出来一种0脂0糖0卡的……蛋挞”。
一面，是人类的动物本能想要摄取热量和甜味；
一面，是人的社会身份，要求人必须体面、克制、健康。
所以，当健康成为身份标签，健康饮食就成为了一种时尚活动，而营造健康幻觉也成为了商家的一门生意。
“你吃蛋糕的同时还可以保持自律”
“吃无糖蛋糕不算吃蛋糕”
“吃高纤维零食不算吃零食”……
人们仍本能地渴望甜的东西与油的东西，但又吃起来过于有负罪感。
所以，“无糖小蛋糕”们的存在，甚至是拯救了中年人。
也许不是从身体层面，而是从心理层面。
原始人沉迷于天然蜂蜜，古代人沉迷于蜜饯，几十年前的孩子沉迷于大白兔奶糖，几十年后的中登沉迷于无糖小蛋糕。
酸甜苦辣咸，五味之中，唯有甜是纯粹的本能的不掺杂任何外界干扰的味蕾享受。
爱吃辣的人寻求刺激，爱吃苦的人善于分辨咖啡豆和红酒。而一个忘记甜的乐趣的人，是一个失去童真的人。
每一个小孩降生时，大人最初的希冀只是希望他健健康康。每一段人生开始时，人们只是渴望生活如糖果、巧克力和冰淇淋。
而有的360个月大的孩子，选择不忘初心。
工作了一天，打开冰箱拿出一小块提拉米苏吞服，这在千禧年是一杯红酒配电影的小资情怀。放在20年后是罪恶都市。
今天的情形略有不同。
工作了一天，打开冰箱拿出一个蔓越莓贝果，这是还想继续加班。但很好，因为贝果很健康。
拿出一块肉龙，这是吃夜宵。但很好，因为新三国说过龙是帝王之征。
拿出一块抹茶奶油铜锣烧，虽然热量地狱但很好，因为动物奶油很健康，而且我打了一辈子仗就不能享受享受吗？
吃进去多少热量无所谓，真糖假糖也无所谓，大脑在那一瞬间感应到的高油高糖的快乐，是即时传递的，是无可替代的，是一期一会的。
所以，也不必过度责怪自己。
毕竟，从甜点被发明的那一天起，它的作用就从来不是填饱肚子，而是填饱人的心灵。
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